Ежегодно в России регистрируются случаи пищевых отравлений, связанные с употреблением грибов. Причинами отравлений является неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы и неправильное приготовление блюд из съедобных грибов. Видов ядовитых грибов сравнительно мало, а смертельно ядовита только бледная поганка и ряд близких к ней ядовитых грибов (зелёная, весенняя, зловонная поганки), которые часто путают с зелёной сыроежкой, шампиньонами.
Грибы являются трудно перевариваемым продуктом. В них много грибной клетчатки – хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам. Грибные белки в основном трудно растворимые, что отрицательно сказывается на процессе пищеварения. Поэтому блюда из грибов рекомендуются в пищу абсолютно здоровым людям, не страдающими заболеваниями пищеварительного тракта. Детям и людям пожилого возраста нежелательно употребление грибов.
Отравление условно съедобными грибами (например, груздями и волнушками) чаще всего возникает вследствие неумелого приготовления их. Условно съедобные грибы также могут вызвать острый гастроэнтерит – воспаление желудка и тонкого кишечника. Свинушки до недавнего времени считались условно съедобными, однако из-за острых отравлений, зафиксированных в последние годы, они отнесены в разряд ядовитых грибов.
В съедобных грибах, произрастающих вблизи шоссейных дорог и промышленных предприятий, могут содержаться токсичные элементы – свинец, ртуть, кадмий, мышьяк и другие, поэтому не рекомендуется собирать грибы вблизи транспортных магистралей и промышленных предприятий.
Грибы могут также стать источником очень тяжёлого заболевания – ботулизма. Его возбудители в виде спороносных палочек содержатся главным образом в почве. Из неё они попадают на грибы. Чтобы избежать заболевания ботулизмом, надо очень тщательно очищать и отмывать от земли грибы, предназначенные для консервирования, причём они должны быть свежими и доброкачественными. При обработке грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притёртыми крышками, а не закатывать.
Сохранить жизнь и избежать серьёзных последствий для здоровья, которые возникают при отравлении грибами, можно, соблюдая следующие профилактические рекомендации.
Собирайте грибы только в специально отведённых для этих целей местах, где нет экологически опасных объектов. Рядом не должно быть кладбищ, городских свалок и мусорников. В пищу пригодны только молодые грибы, не имеющие поражений червями и тлей.
Берите только те грибы, которые достоверно известны. Если есть сомнения, то лучше пожертвовать красивым экземпляром, нежели собственным здоровьем.
Производите соответствующую термическую обработку перед употреблением грибов. Откажитесь от сушёных экземпляров, а также жареных грибов на костре. Оптимальным вариантом считается комбинированная обработка (варка + жарка или тушение). При готовке супов обязательно нужно предварительно отварить грибы не менее 30 минут в подсоленной воде, после чего воду слить и залить чистой, которая в дальнейшем будет пригодна для бульона.
Не разрешайте детям до 15 лет, беременным женщинам, пожилым людям и особям, имеющим хронические заболевания органов ЖКТ, употреблять в пищу.
Нельзя откладывать обработку грибов на потом, а также хранить их длительное время в морозилке.
При появлении неприятного запаха или подозрительного горьковато-сладкого привкуса от употребления грибов лучше отказаться.
Не оставлять без присмотра детей на грибной поляне, чтобы не допустить их непосредственного контакта с грибами. При подозрении на отравление немедленно вызовите «скорую помощь».
Ни в коем случае не маринуйте и не солите грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде.
Не покупайте сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц в местах несанкционированной торговли. В предприятиях торговли покупайте только те грибы, целостность упаковки которых не нарушена, и при наличии информации о товаре, размещённой на этикетке, листке-вкладыше.
Управление Роспотребнадзора по Кировской области.

(Пока оценок нет)

Загрузка...