Рецепт изготовления кайской бражки-овсянки мне рассказали Светлана Ивановна и Сергей Александрович Леонтьевы. Они уроженцы с. Пушьи, и хорошо помнят не только способы приготовления бражки, но и ваших дедушку с бабушкой, т.к. учились в Кайской школе.

Овсяная брага

Рожь (зерно) замочить на сутки в воде, после чего переложить рожь в тазы для проращивания. Дождаться появления белых ростков (это – главное!). Пророщенную рожь высушить на русской печи, затем перемолоть в муку. Перемолоть в муку сушёный овес (зерно) и смешать с ржаной мукой в пропорции 1:1.
Взять 3-литровую кастрюлю, налить в неё примерно 1 л воды. Добавлять ржано-овсяной муки, помешивая, чтобы получилась густая каша. Затем поставить кастрюлю в русскую печь (или в духовку) – примерно на 2 часа; можно поставить на электрическую плиту, но придется постоянно помешивать, чтобы каша не пригорела. Она должна приобрести коричневый цвет.
Готовую кашу вываливают в другую посуду (ведро), начинают понемногу добавлять в неё воды и процеживать кашу через сито. Гущу, оставшуюся на сите, снова вываливают в ведро, добавляют воды и процеживают – так много раз, пока не получится ведро процеженного отвара. Добавить 100 граммов дрожжей (раньше добавляли «мел» – закваску из хмеля), 2 стакана сахара и поставить ведро в тёплое место. Если поставить с вечера – наутро бражка готова. Готовую бражку можно длительное время хранить в холодном месте. Она не хмельная.

Деревенское пиво

Проращивают рожь до белых ростков. Затем выкладывают её гуртом в печь, накрывают холстом и пропаривают до получения коричневого цвета, затем сушат до полного высыхания и мелют в муку. Также делают «кашу» (как и для овсяной браги), только негустую.
Берут специальное узкое деревянное корыто «русленик» (длиной метра полтора), в днище которого с одной стороны сделано специальное отверстие. В корыто кладут немного (пучок) ржаной соломы, чтобы сусло по соломинкам сочилось в отверстие. Под отверстие ставят корчагу. Накрывают корыто специальным холстом (редким, как марля). Упревшую закваску выливают на холст, через который она процеживается в корыто.
Когда всё сусло соберётся в корчаге, его разбавляют водой, добавляют хмельную закваску или дрожжи (в тех же пропорциях, что для овсянки), сахар – 2-3 стакана на ведро. Ставят на ночь в теплое место.

По словам Леонтьевых, изначально в брагу и пиво сахар не добавляли, сусло из пророщенной ржи и так было очень сладким (детишки, бывало, украдкой пили его из корчаги вместо лакомства), но позднее рожь перестала сластить – считается, что это последствия применения удобрений.
Еще в 80-90-х годах бражку и пиво в кайских деревнях делали повсеместно – во всех домах были расставлены корыта и тазы с проращиваемой рожью. После ликвидации колхозов и совхозов рожь и овёс сеять перестали, и бражку стало делать не из чего.
Уроженки кайских деревень, живущие сейчас в Рудничном, тоскуя по бражке, научились делать её из овсяного печенья – но это, конечно, уже не то.

_________________
Кто владеет информацией - тот владеет миром

В качестве клумб их надолго не хватит - моментально развалятся от сырости. Я так и не поняла, как сделаны эти деревянные обручи на бочке. Такое впечатление, что они буквально впаяны намертво.

_________________
Кто владеет информацией - тот владеет миром

Корчага замечательная, так и хочется в руках подержать... И бочки (или кадки?) надо бы сохранить,не нужно в печку.Неужто нельзя в них что -нибудь хранить? У меня родители тоже в них комбикорм держали.

Да бабуля и хранит всякое не нужное. Видно что бочки до верху набиты. Наверно для этих целей и сохранит свои кадки.

Мне так правили "через зубы" - зажимаешь в зубах край сита а человек знающий постукивает ладошками по его краям - видимо вибрации деревянного сита передаются на мозг - и как бы "ставят его на место" - со стороны это конечно забавно смотрится - но после такой правки головные боли у меня прекратились.

так. Но я тут описался не ветром - а ведром

_________________
Боги и Предки наши, научили нас скот пасти и снопы вязать, оттого шли мы по Жизни, и не были нахлебниками. Богов и Предков наших славя, от сего мы суть Славяне
Мудростью Велеса и Силой Родов ведомые
Мой Бог меня рабом не называл

А вот кайская премудрость, связанная с охотой.

Медвежатник

Мой дед был известный в округе медвежатник. А прославился он тем, что умел брать из берлоги медведя живьем и привозил его по санному пути, связанного, как говорят, по рукам и ногам, без единой царапины. Действовал в одиночку, даже в свидетели никого не брал и секретом не делился. Говорил одно: «Наговор знаю».
Узнали о нем и в губернии. Рассказывал он, как гонец однажды прибыл с посланием добыть молодого медведя для губернского зоопарка, некалеченного, разумеется. Дед дал согласие и просил господ приехать по первому санному пути с клеткой для зверя. Но и напомнил, чтоб не забыли расчет, потому как занятие опасное и он на нем хорошо зарабатывал.
Как и было условлено, поздней осенью, уже при крепком морозце, прибыл из города экипаж. Дед принял гостей, а после чая начали торговаться, сколько стоит «дело». Старик не дал горожанам очухаться и бабахнул сразу: «Цену не прибавляю и не сбавляю, платите столько, сколько надо для покупки хорошей рабочей лошади. Если вас устраивает – кладите, как говорят, деньги на бочку, а коль нет – то с богом катите домой».
Как ни морщились покупатели, но торг состоялся в пользу медвежатника.
Поутру дед запряг своего Савраску в сани-розвальни и поехал в лес. С собой взял лишь веревку и нож. Купцы желали принять участие, но он велел остаться, пить до него чай и не портить охоту.
Пополудни в деревне послышался ребячий шум: «Дядя Михей опять медведя везет!» Савраско, дрожа всем телом, остановился около хозяйских ворот; вез хоть и не первого, а все ж таки трусил, коленки тряслись.
Горожане осмотрели безудержно чихающего молодого медведя (в деревне таких называли лоншаками), убедились в его целости, перегрузили его в привезенную с собой железную клетку, обрезали путы и закрыли клетку со всех сторон.
Для убедительности дед Михей просил гостей проехать по его следу и осмотреть место, где взят очередной косолапый. Там, говорит, еще и сейчас пар из берлоги валит.
Довольные трофеем горожане уехали.
Лишь когда не смог добывать зверя, дед Михей рассказал свой секрет сыну и внуку, которые не очень-то увлекались охотой. Но тем не менее суть дела они изложили довольно понятно. Вот коротко секрет охоты.
Дед брал с собой веревку, нож и… нюхательный табак. Осторожно подходил к берлоге (он еще с осень следил и замечал, какой медведь и где ложится, потому места их знал), взбирался на ее «крышу». Не спеша, без шума он протыкал заостренной палкой дыру в жилище косолапого. Убедившись, что мишка спит спокойно, начинал в образовавшееся отверстие сыпать потихоньку нюхательный табак с таким расчетом, чтобы в берлоге образовалось облако табачной пыли. Если хозяин долго не просыпался, дед маленькой веточкой начинал тревожить медведя. Проснувшись, он непременно сильно тянул носом, определяя направление опасности.
И тут – первое медвежье чихание. Сыплется еще порция табаку. И начинается: чем сильнее чих, тем больше табачной пыли, чем больше пыли, тем сильнее чих, чем сильнее чих…
Теперь дед без опаски разбирал берлогу и связывал обессилевшего от чихания медведя, взваливал его на сани, укрывал тулупом и спешил к покупателям. А если по пути Топтыгин начинал буянить, Михей вкладывал в его широкие ноздри щепотку табаку и, посапывая трубкой, спокойно продолжал свой путь.
Вот почему губернские гости все удивлялись, отчего косолапый чихает.

Записал И. Филиппов.
«Прикамская новь», 1985 г.

_________________
Кто владеет информацией - тот владеет миром

Ремесла

Ремесленная школа в Каю открылась в 1869 году. Инициатива исходила от губернатора. Так как население Кайского края было неграмотным, не имело ремесел, кроме гончарного производства, вот и решили ввести обучение по бондарному, столярному, гончарному и кузнечному мастерству. Стать кузнецами желающих не нашлось, потому что поблизости находились железоделательные заводы, и кузнечные изделия приобретались оттуда. В 1871 году земство приняло содержание учащихся на свой счет, определив расходы на каждого по 2 рубля 50 копеек в месяц.
С открытием ремесленной школы у жителей Кая появилась возможность покупать на месте рамы, колеса, ведра и другие необходимые в хозяйстве вещи, а не ездить за ними в Слободской за 200 верст. Изделия школы также скупались пермскими возчиками соли и камня. Привезя из Пермской губернии груз в село Кай и сдав его местным возчикам, в обратный путь грузили изделия ремесленной школы.
Благодаря старанию земства у нас введено было употребление колес, которыми раньше пользовались только зажиточные крестьяне, бедняки же круглый год ездили на полозьях из-за дороговизны колес.
Но ремесленная школа просуществовала только десять лет. В 1879 году ее закрыли. И все же она кое-чему научила местное население. Было обучено столярному делу 15 человек, колесному – 5, бочарному – 3.
Местные мастера свои навыки передавали детям, внукам из поколения в поколение. Жителей здешних даже называли «черепанами» из-за того, что они делали и продавали различные горшки, корчаги. Много было в Кае горшечников. Некоторых из них старики еще помнят. Мария Николаевна Угодина (1913 г.р.) вспоминает: «Отец Николай Иванович и дед Иван Иванович Покидкины делали горшки. За глиной ходили на Бадьяковицу, там была хорошая глина. Для изготовления горшков нужны были особая печь, колода, голбец. На колоду укладывали глину, выбирали все мелкие комочки, лепили изделие. Делали или руками или на гончарном круге. Поднимали корчагу на печку, сушили, а когда высохнет, садили в печь. Потом работа с колодой. Ржаную муку и воду размешивали и обваливали в этой массе. Масса называлась «посва». Из колоды доставали и ставили на пол. Продавать ездили в Гидаево, Минеево, Кичаново, Чакуш»…

Т. Копчикова. «ПН», 1996 г.

_________________
Кто владеет информацией - тот владеет миром

ХиНа, а про медведя-то -это серьезно? Никогда нигде ничего подобного не встречала. Если это действительно так и было- то мужик был просто молодец! Только вот медведя жалко,так вот и прочихал свою свободу.

А не знаю.
Позвонила Ивану Яковлевичу Филиппову и спросила, как он эту историю записывал - как байку или как быль? А он не помнит точно, но говорит, что "вроде было..." Обещал поискать в своих старых записях - может и отыщет дополнительные сведения.

_________________
Кто владеет информацией - тот владеет миром

Вот так выглядит настоящая кайская овсяная брага. Не помню, когда я пила её последний раз, а сегодня на празднике, посвящённом Дню пожилых людей, этой браги была целая флага, которая "разошлась" в считанные минуты, ну и я с удовольствием вспомнила её вкус. Если и есть в ней градусы - то на уровне самого слабенького пива, а вот живительная сила явно присутствует: после этой браги чинно сидевшие за праздничными столами пенсионеры пустились в такой пляс, что я очень удивилась.

_________________
Кто владеет информацией - тот владеет миром