Рецепт изготовления кайской бражки-овсянки мне рассказали Светлана Ивановна и Сергей Александрович Леонтьевы. Они уроженцы с. Пушьи, и хорошо помнят не только способы приготовления бражки, но и ваших дедушку с бабушкой, т.к. учились в Кайской школе.

Овсяная брага

Рожь (зерно) замочить на сутки в воде, после чего переложить рожь в тазы для проращивания. Дождаться появления белых ростков (это – главное!). Пророщенную рожь высушить на русской печи, затем перемолоть в муку. Перемолоть в муку сушёный овес (зерно) и смешать с ржаной мукой в пропорции 1:1.
Взять 3-литровую кастрюлю, налить в неё примерно 1 л воды. Добавлять ржано-овсяной муки, помешивая, чтобы получилась густая каша. Затем поставить кастрюлю в русскую печь (или в духовку) – примерно на 2 часа; можно поставить на электрическую плиту, но придется постоянно помешивать, чтобы каша не пригорела. Она должна приобрести коричневый цвет.
Готовую кашу вываливают в другую посуду (ведро), начинают понемногу добавлять в неё воды и процеживать кашу через сито. Гущу, оставшуюся на сите, снова вываливают в ведро, добавляют воды и процеживают – так много раз, пока не получится ведро процеженного отвара. Добавить 100 граммов дрожжей (раньше добавляли «мел» – закваску из хмеля), 2 стакана сахара и поставить ведро в тёплое место. Если поставить с вечера – наутро бражка готова. Готовую бражку можно длительное время хранить в холодном месте. Она не хмельная.

Деревенское пиво

Проращивают рожь до белых ростков. Затем выкладывают её гуртом в печь, накрывают холстом и пропаривают до получения коричневого цвета, затем сушат до полного высыхания и мелют в муку. Также делают «кашу» (как и для овсяной браги), только негустую.
Берут специальное узкое деревянное корыто «русленик» (длиной метра полтора), в днище которого с одной стороны сделано специальное отверстие. В корыто кладут немного (пучок) ржаной соломы, чтобы сусло по соломинкам сочилось в отверстие. Под отверстие ставят корчагу. Накрывают корыто специальным холстом (редким, как марля). Упревшую закваску выливают на холст, через который она процеживается в корыто.
Когда всё сусло соберётся в корчаге, его разбавляют водой, добавляют хмельную закваску или дрожжи (в тех же пропорциях, что для овсянки), сахар – 2-3 стакана на ведро. Ставят на ночь в теплое место.

По словам Леонтьевых, изначально в брагу и пиво сахар не добавляли, сусло из пророщенной ржи и так было очень сладким (детишки, бывало, украдкой пили его из корчаги вместо лакомства), но позднее рожь перестала сластить – считается, что это последствия применения удобрений.
Еще в 80-90-х годах бражку и пиво в кайских деревнях делали повсеместно – во всех домах были расставлены корыта и тазы с проращиваемой рожью. После ликвидации колхозов и совхозов рожь и овёс сеять перестали, и бражку стало делать не из чего.
Уроженки кайских деревень, живущие сейчас в Рудничном, тоскуя по бражке, научились делать её из овсяного печенья – но это, конечно, уже не то.

_________________
Кто владеет информацией - тот владеет миром

Хорошие фигуры. Слава резчику. А если Иисус объемно выполнен ? это тоже язычество ?
Куклы и изображения в объеме резали все и всегда. Главное это назначение куклы - Кукла это украшение чего либо, или Чур ! Угры, кстати куклами не баловались. Рекомендую почитать более о Тенгри - главном боге угров.

_________________
Боги и Предки наши, научили нас скот пасти и снопы вязать, оттого шли мы по Жизни, и не были нахлебниками. Богов и Предков наших славя, от сего мы суть Славяне
Мудростью Велеса и Силой Родов ведомые
Мой Бог меня рабом не называл

Повторю, лишним не будет.

В «Сведениях о Кайском приходе Слободского уезда 5-го благочиния» о кайгородцах сказано так: «Иногородцев и раскольников среди жителей нет; все прихожане православные. Телесной силою, ловкостью и проворством местные жители далеко не отличаются; в занятиях и движении их заметна вялость и неподвижность. Эта вялость видна и в ходьбе: ходят они весьма тихо, наклонившись вперёд, отчего делаются сутуловатыми; кроме того видна в них замкнутость, нежелание переменить, улучшить своё положение, грубость, закоснелость, что объясняется отчасти и тем, что родители из деревень мало и с большой неохотой отдают детей своих в школу, ссылаясь на следующее: «отцы-де и деды наши не учились, да тоже хлеб ели и век свой прожили». Хотя село со всеми деревнями и окружено лесами, но дома на вид самые жалкие, низкие, тесные, человеку даже среднего роста, прежде чем войти в дом, нужно согнуться… Крестьяне так любят бражку, что почти весь овёс, какой они имеют, употребляют на неё и, когда бывают далеко в лесу, занимаясь в участках рубкою леса на местных и других лесопромышленников, то, проработав две-три недели, уходят домой, ссылаясь, что без браги они работать не могут: «живот-де и сердце болит о бражке»; отправляясь снова в лес, не уходят без неё, куда весьма нередко приносят её им домашние 2 и до 3 вёдр… Как обстановка, так и экономическое состояние их находятся в жалком положении: причины такого положения – частый раздел между родственниками: редко случается видеть живущими вместе двух-трёх родных братьев; делятся не только женатые, но, бывали случаи, и холостые: кроме того, почти каждогогодно крестьянину нужно купить полушубок, скуты, шапку, рукавицы, топор, потому что всё это, при выработке и сплаве лесов, становится негодным к употреблению; наконец, нужны деньги на соль, хмель, крупу и друг. Принадлежности стола, за что, за дальним расстоянием от города, приходится платить если не вдвое, то несколько меньше…».

_________________
Кто владеет информацией - тот владеет миром

Вот в том то и оно, кто пишет. Поп своё талдычит. Он то по лесам не ходил. Там то шкуру бы враз сняли, за учиненные зверства.
Вообразим, почти реальное: приехал из Европы "просветитель" очередной за права меньшинств. Таких уже не мало в России. И говорит - Верхнекамцы дикие, однополую любовь не признают, не маструбируют, скотоложеством не занимаются, чем лишают себя свободы и демократии. Пока только алкгоголь достойно Европы глушат. Не пользуются, дремучие правом выбора. Надо их демократизировать !!! И при поддержке ювенальной юстиции и Гаагских судов демократизируют. А тут еще и реальные голубые каски на поддержку прилетят, прямо из США. ( http://arkanru.blogspot.com/2011/12/blog-post_7287.html ). Вы отдадите детей в такие школы ? просвещаться !!! Вот и идут по России суды возмущенных родителей на европейские организации по растлению детей. И что эти родители, защищающие свои чада от гнилой западной либерастии - дремучие варвары ? А лет через сто поднимет какой - нибудь открытый либераст записки оного "просветителя", и настрочит труд о том что русские, особенно в Верхнекамье, толи они чудь, то ли кирсаки, а ишшо и верхнекамские зыряне но однозначно дремучие варвары, пьяницы и детей в школы не пускали. Будет ли такой труд правдой ?
Не все однозначно, ХиНа в приведенном поповском отчете. Про походку, так вообще, можно отдельную тему открывать. Она много о чем говорит. Притолки факт- в избах низкие. экономили тепло, но хаты достаточно высокие для районов Севера. Это поп пузатый просто сгибался с трудом. За него то дрова заготовливали - приписные. Чего их жалеть ? как дрова, так и приписных.
Если брага была не хмельная, значит на работах кормили плохо. И люди за хорошим домой ходили.

_________________
Боги и Предки наши, научили нас скот пасти и снопы вязать, оттого шли мы по Жизни, и не были нахлебниками. Богов и Предков наших славя, от сего мы суть Славяне
Мудростью Велеса и Силой Родов ведомые
Мой Бог меня рабом не называл

Вчера, когда разговаривала с Леонтьевыми, специально уточняла, насколько хмельной была брага. По их словам, овсянка была не хмельной. Когда хотели сделать брагу или пиво «с градусами», клали больше хмельной закваски и давали браге и пиву перебродить. В Пушье, по их словам, на большие деревенские застолья собиралась многочисленная родня, но водка была дефицитом – максимум одна бутылка на всех. В течение всего застолья пили овсянку и деревенское пиво. Мужики выпивали помногу, и «рожи у них становились красными» – думаю, сколько-то градусов в этом пиве было (как, например, в кефире или хлебном квасе).

_________________
Кто владеет информацией - тот владеет миром

Интересны воспоминания Светланы Ивановны Леонтьевой о воспитании детей.

Семья Леонтьевых была многодетной, а отец умер рано. Матери приходилось нелегко – держали скот, большой огород. Чтобы младенцы не отвлекали от домашних хлопот, деревенские женщины придумали следующее. Брали деревянную ступу, на дно которой клали тряпки. Ставили в эту ступу ребёнка (естественно, если он уже мог стоять) и занимались своими делами. Ребёнок выпасть из ступы не мог. Испачканные тряпки потом просто вывешивали на забор для просушки.

Светлана Ивановна запомнила случай, когда осенью, пользуясь хорошей погодой, вся семья (мать и дети) спешили выкопать картофель. В доме оставили только самого младшего ребёнка (несколько месяцев от роду). Вместо соски мать завернула в тряпочку пережеванный хлеб. Пока было что сосать – ребенок молчал, потом начинал плакать, мать снова бежала с огорода в дом, пережевывала хлеб и давала ребенку. Бегать приходилось часто, поэтому каждый раз намывать руки не получалось – нужно было спешить с уборкой картофеля. Тряпка в итоге стала грязной. Как на грех, пришла с визитом медсестра и, увидев такое безобразие (ребенок один в доме, с грязной тряпкой во рту), пригрозила лишением родительских прав и прочими репрессиями. Многодетная мать в итоге расплакалась, и медсестра не дала делу ход.

Дело было в 50-х годах.
Об ювенальной полиции тогда и не слышали.

_________________
Кто владеет информацией - тот владеет миром

Я думаю, что они не только за столом сидели. Еще и пели и плясали. От этого рожа краснеет всяко Я изучаю и пение и плясовые - тонко душевная темы выходит. И высочайшее искусство !!!
И к сожалению, они помнят только малое и очень близкое советское.

_________________
Боги и Предки наши, научили нас скот пасти и снопы вязать, оттого шли мы по Жизни, и не были нахлебниками. Богов и Предков наших славя, от сего мы суть Славяне
Мудростью Велеса и Силой Родов ведомые
Мой Бог меня рабом не называл

Вы,ХиНа, видно так и не пробовали этой бражки кайской.... А у нас дома ее делали. Родители редко, а у бабушки она не переводилась. В бражке градусы были- точно, не много , может, не более 5. И в пиве были. У бабушки собиралась кайская родня на поминки, святое дело было, что бы кто-то приезжал, из Рудника,или из той стороны. Водки действительно было не больше 1 бутылки на всех, пили чаще бражку,реже пиво, процесс его приготовления был более трудоемкий. Дед у меня был не пьющий, а другие мужики хорошо под "градусом" расходились. Совсем без градусов был овсяный квас, но если он постоит, то и он в голову ударял. Нам,детям, бражку не позволяли пить, только квас. Поначалу мололи на муку овес пророщенный, возили в Лойно,вроде, на мельницу, потом все стали делать из овсяных хлопьев, не знаю, как вкус менялся, но процесс ускорялся значительно. А то ведь приходилось пол зимы держать на русской печи рассыпанный овес на проращивание и сушку. Мама добавляла в бражку и квас дрожжи, а вот бабушка делала с хмельной закваской, Кстати, Пироги пекла она тоже не на дрожжах, а на "меле"- хмельной закваске. Для этих нужд они сами выращивали хмель. Мои дед и бабушка перебрались в Созим уже будучи в предпенсионном возрасте, и родители деда, жили с ними до последних дней, и ,конечно, быт свой устраивали на тот манер, к которому в Каю привыкли. Вот сейчас я понимаю, что из бабушкиного дома можно было музей делать, настолько богат он был кайскими традициями и укладом жизни.

Если она всего ночь простоит то какие уж там градусы? Я пила такую бражку и она была очень сладкая и не перебродившая. Никто нам в детстве не запрещал ее пить сколько захочется. А вот которая подольше постоит и перебродит так та малость хмельная была и детям её уже не давали.

Вкусная квас-бражка, помню из детства. Я называла ее "квас с хохолком".

С.И. Леонтьева - моя соседка и крестная, раньше она постоянно делала эту овсянку. У других соседей бабушка делала овсяную брагу целыми эмалированными бачками. В общем, неоднократно видела, как эту брагу делают и не раз пробовала. Честно говоря, мне она не нравилась ни на вид, ни на вкус - видимо, сказывалось то, что мы не местные. Вот хлебный квас мне нравился, а овсянка - нет.

_________________
Кто владеет информацией - тот владеет миром