ладно, для болезных даю мастер класс.
1.мясо. говяжья вырезка. животное должно быть не молодое и не старое. не парное и не стылое. бычок полуторник самое то. лучше мраморное. мясо красное, не розовое и не бордовое, а красное.
2. зачищается от плёнок полностью, нарезается толщиной 3-5 см. ( с толстыми кусками надо уметь обращаться, новички режут потоньше ), мыть или нет, тут каждый по своему подходит. я обычно мою кусок целиком, сушу бумажными полотенцами, потом режу. куски натираются крупной солью и перцем. руками. не жалеть. куски толстые впитывают много да и часть останется на сковородке/гриле. потом обмазываются маслом. на час два можно оставить. пусть впитывается всё. 3.на гриле ставишь 220-240 или какой там максимум градусов и 1 минуту на таймере для Rare и 2 минуты для Medium rare, если дольше жарить, то будут не стейки , а подошвы котлеты. грили разные поэтому плюс минус секунд 30. главный показатель - должна появится корочка на мясе. 4. достал из гриля и на тёплую тарелку, пусть доходит. можно травкой закрыть ( летом прям сверху розмарин, мята, тимьян, орегано) минуты на 3-4. потом разрезать пополам, чтоб остановить процесс приготовления. никаких гарниров, кусок вытянет грамм на 500 минимум. соусы по вкусу. классический кетчуп, горчица, травки.
п.с. на сковороде всё тож самое, только надо чтоб была ребристая, чугунная или люминиевая ( где щас чугун то...) и жарить без масла, крышкой не закрывать, переворачивать деревянной лопаткой, чтоб сок не вышел. если не отстаёт от сковороды, значит надо дожаривать, корочка ещё не образовалась.
|